Как да се обустрои вентилацията в мини-пекарна?
2
отговора358
прегледиЗдравейте. Имам мини-пекарна от 40 кв.м. Много е горещо и трябва да извеждаме горещия въздух от пещта, на работниците не им е комфортно да работят. Освен това навън лятото е жега.
Каква вентилация трябва да се направи? Ще помогне ли просто климатик (охлаждане)? Освен това малки частици брашно летят из помещението.
Коментари на посетителите
Добавете коментар
Колко струва свързването на газ към частен дом: цена за организиране на доставката на газ 
Най-добрите перални машини със сушене: рейтинг на модели и съвети за купувачите 
Какво представлява цветната температура на светлината и нюансите при избора на температура на лампите според вашите нужди 
Подмяна на газов бойлер в апартамент: документално оформяне на подмяната + основни норми и изисквания
Добър ден!
Отговорността за организирането на вентилацията и отвода на топлината в пекарната е на собственика или ръководителя. Липсата на ефективна вентилация не само намалява производителността на труда и качеството на произвежданата продукция, но и заплашва с глоби. Нормите за проектиране и организиране на вентилация се съдържат в точка 5 на ВНТП 02-92 «Норми за технологично проектиране на предприятия от хлебопекарната промишленост».
Документът определя следните изисквания, приложими към вашата мини-пекарна:
1) Вентилацията се проектира, като се вземат предвид СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 12.1.005-88.
2) За малки помещения с незначително отделяне на топлина (мини-пекарни) е необходимо да се предвиди естествено-смукателна или приточно-смукателна вентилация.
3) Въздухът, извеждан от вентилацията на пекарната, не се нуждае от предварително почистване.
Аз ви съветвам да изберете приточно-смукателна вентилация, защото тя гарантира спазването на всички действащи норми и създава комфортни условия за персонала и производствения процес. Системата ще включва следните елементи: обща смукателна инсталация, локални смукатели и евентуално прахоуловители. Смукателната инсталация се монтира, като правило, в средата на помещението. От пекарната се извежда тръба, която се издига до покрива на сградата. Локалните смукатели се монтират над топлоотделящото оборудване (пещи, конвектомати, микровълнови фурни) и зоните за месене на тестото. Това ще осигури отвеждане на топлината, миризмите и брашнения прах. Допълнително, ако местните смукатели не се справят, може да се инсталира прахоуловител, подходящ по конструкция и мощност. Инсталирането на климатик за охлаждане на въздуха в производствените помещения не се препоръчва, тъй като това ще доведе до нарушаване на технологията на печене (съгласно ВНТП 02-92).
Във всеки случай първо трябва да поръчате проект за вентилация, а след това след съставянето и съгласуването му да закупите и монтирате необходимото оборудване въз основа на изчислената мощност. Цената на проекта за вашата площ ще бъде приблизително 300-400 €. Комплектът оборудване (смукателна инсталация + 3 локални смукателя) ще струва 800-1000 €.
Здравейте. Чудесно е, че се грижите за комфорта и здравето на вашите работници, но освен това сте задължени да направите вентилация, и то в съответствие с нормите на закона.
За производството на хлебни и тестени изделия сте длъжни да поддържате:
1. Нормална температура за работния процес и благоприятен температурен климат за месене и другите етапи на производството на тесто.
2. Да поддържате нормативен влажностен режим.
3. Да създадете условия за отстраняване на суспензии.
4. Качествено да извеждате продуктите на горене.
СНиП 41-01-2003 регламентира ясни, строги изисквания за вентилационни и климатични системи в производството.
Бъдете внимателни, нормите при зонирането на цехове и работни зони се различават. Обикновено в такива помещения се инсталира приточно-изсмукваща вентилация с комплекс от работи за създаване на общообменна изсмукване и локални аспиратори. Също така по вашия въпрос – СанПиН 2.3.4.545096.
Бъдете внимателни и проектирайте системата по всички правила, за да избегнете административно наказание след проверка.