Какво е конвекция в газова фурна и нужна ли е? Полезни съвети на домакините за избор и експлоатация

Вече ви е известно какво е конвекция в газова фурна и какви удобства ви са осигурени при наличието на тази функция? Съгласете се, че да забравите за прегорелите и недопечените ястия, като доверите на чудо-фурната грижата за качеството на приготвянето, е примамлива перспектива. А придобиването с помощта на новата функция на допълнителни удобства разширява възможностите на всяка домакиня.

За възможностите, предимствата и недостатъците, за начините на използване на конвекцията в своя полза ще поговорим подробно по-нататък. Също така ще разгледаме режимите на работа, ще дадем препоръки за избор на фурна с конвекция.

Предназначение и принцип на работа на конвекцията

При готвене на храна топлината се предава по няколко естествени начина. Спускайки тавата по-близо до нагревателния елемент, превключвайки регулатора на мощността на нагряване или разбърквайки продукта, ние управляваме предаването на топлина.

Затова, за да не прегори и не изсъхне нищо във фурната, домакинята трябва няколко пъти да се намесва в процеса на готвене, изпускайки топлина. Не подминаваме ли множество възможности, оставяйки на произвола процеса на конвекция?

Естествени начини за пренос на топлина, наблюдавани в ежедневието. В обикновена фурна през по-голямата част от времето храната се готви без наша намеса.

Обикновените фурни имат основен източник на топлина в долната част и нагряването на камерата става чрез излъчване и естествена конвекция. Поради препятстващите преноса на топлина съдове и ниската топлопроводимост на самия въздух в обема на камерата възниква съществена температурна разлика, заплашваща с прегаряне или недопичане. Може ли да се подобри ситуацията?

Снабдявайки фурната със специален вентилатор и изпускателна система, разработчиците добавиха функция принудителна конвекция за премахване на температурната разлика. Благодарение на усъвършенстването се появиха няколко нови възможности, например за бързо загряване на камерата, получаване на равномерно запечена коричка и дори икономия.

Външно фурните с функция конвекция приличат на обикновените, но ги отличава оборудването с конвектор, допълнителни нагревателни елементи, регулатор за избор на режим на работа.

Принципът на действие на такъв духов шкаф е конвекционен. В устройството се използва принудително разпределение на нагорещените въздушни маси в обема на камерата, в резултат на което се постига или равномерно затопляне, или създаване на зони с зададени температурни условия.

Топлината с определена скорост се отвежда от нагревателните елементи от един или няколко конвектора.

Въздушните технологии, прилагани в конвекционните пещи, позволяват да се готви храната по нов начин. Вентилаторите изпълняват важна функция за управление на потоците топлина в процеса на печене.

Нагряването на обикновените (безконвекционни) и най-простите конвекционни (или традиционно-конвекционни) газови фурни (наричани по-надолу ГФ) се осъществява от газови горелки отдолу.

Нагревателни елементи в по-сложна ГФ от конвекционен тип може да има няколко – газова горелка отдолу, газов или електрически нагревателен елемент отгоре (за грил), пръстеновиден електрически нагревател (ПЕН) около основния вентилатор.

Работещите на газ и електричество газови конвекционни духове шкафове се отнасят към комбинираните устройства.

Конвекторите биват прости (единичен вентилатор) и сложни (вентилатор с нагревател, използване на няколко вентилатора).

В повечето случаи циркулационният вентилатор се монтира на задната стена на фурната. До неговия мотор, работещ от електропреносната мрежа, може да се достигне от външната страна на агрегата. Лопатките на работното колело се намират вътре в камерата и са покрити с решетка.

В някои модели допълнително се монтира сменяем маслоуловител. Той улавя от въздуха, постъпващ от камерата към вентилатора, капчиците мазнина, и тогава работното колело не се замърсява толкова.

Произвеждат се също така модели фурни с двойна конвекция, в които вентилаторите са монтирани на различни места в камерата и дори не на една и съща височина. Те могат да работят в различни режими. При едновременната им работа топлината се разпределя по-бързо и по-равномерно. Ако е включен само един от тях, то в камерата се образуват зони с различна температура, което позволява да се готвят едновременно ястия, изискващи различни условия.

Нагревателните елементи вътре в конвекционната пещ често се изработват от никелова тел, покрита с керамично свързващо вещество и запечатана вътре в стоманена или месингова тръба.

Освен вентилатора, който участва в приготвянето на храната, в конструкцията на фурната има изпускателна система, чрез която горещият въздух, циркулиращ в нея, се отстранява. Със същата система от камерата се извежда и влагата, затова такава фурна е по-подходяща за печене на пица и зеленчуци. Благодарение на обезводняването, по повърхността на продуктите настъпва карамелизация с образуване на апетитна коричка.

В моделите с функция конвекция се монтира и вътрешен вентилатор, невидим от страната на камерата. Той е предназначен за защита от прегряване на страничните повърхности на фурната, електронното оборудване и близката мебел. Механизмът се включва само при определена температура.

Собствениците на фурната могат да включат или изключат функцията конвекция по желание. В последния случай фурната ще работи като обикновена.

Двигателят на вентилатора с пръстеновиден нагревател е оборудван със защита от прегряване, както и с херметични лагери с постоянна смазка (високотемпературна).

Газовите фурни с функция конвекция разполагат със защитни системи, поради което са също толкова безопасни по време на работа, колкото и електрическите. На горелките са монтирани датчици за наличие на пламък, както и температурни релета.

Обзор на предимствата и недостатъците

Какви предимства имат конвекционните пещи? Бързо приготвяне на храна – основното предимство. Насочен поток горещ въздух предава на продуктите повече топлина, затова храната се приготвя по-бързо и равномерно. Времето за приготвяне на повечето ястия е приблизително с една четвърт (25%) по-малко. Ако готвите по рецепти, предназначени за обикновена фурна, не забравяйте да преизчислите времето преди да настроите таймера.

Много готвачи отбелязват, че конвекционното готвене за пържене е за предпочитане, тъй като златистата коричка на месото се образува по-равномерно под въздействието на циркулиращия горещ въздух. Соковете остават вътре в продукта, което прави храната по-нежна и вкусна.

Едно от предимствата е възможността за едновременното приготвяне на няколко различни продукта. Продуктите не попиват миризмите на “съседите”. Основното е да не претоварвате пространството на камерата, затруднявайки конвекцията.

Намаляване на времето за готвене – това намалява разходите за енергия, следователно спестявате пари. Намаляването на времето се случва също и когато се готвят няколко различни ястия едновременно. Икономия на енергия и време се постига и поради факта, че отпада необходимостта често да отваряте фурната, за да контролирате процеса на готвене (при отваряне на вратата се губи вече набраната топлина). Намалява се времето и енергията за предварително загряване на фурната преди поставяне на продуктите.

Появяват се нови възможности. Добавя се възможност да се готвят няколко ястия едновременно, режим размразяване и сушене при ниска (до 40^оС) или стайна температура.

За съжаление, не липсват и недостатъци, като основният е високата цена. Моделите ГД с функция конвекция струват почти наполовина повече от аналозите, които нямат такава. Ако готвите много, често и с удоволствие, както и ако закупуването на скъп уред не нанася осезаем удар върху семейния бюджет, такова щедро „авансиране“ няма да предизвика съжаления впоследствие.

Някои продукти не понасят обдуване по време на готвене, тъй като въздушният поток е външна сила, способна да разруши фината структура, образуваща се по време на втасване. Например, „нежното“ суфле лесно губи форма, превръщайки се в нещо плоско. Дори кексовете могат да загубят стойката си и да станат криви. При готвене на продукти, изискващи деликатно третиране, функцията конвекция се изключва или се настройва на минимум, като се забавя въздушният поток.

Като цяло, функцията конвекция прави процеса на готвене по-приятен, по-лесен, по-икономичен. Ако при покупката за моделите, притежаващи тази функция, трябва да се плаща повече, то в процеса на експлоатация се наблюдава спестяване на средства.

Във всеки случай, дори ако финансите не са решаващ аргумент при избора на фурна, решението дали имате нужда от конвекция в битова газова фурна или може да минете без нея, трябва да вземете сами.

След като разрешите дилемата в полза на покупката, можете да се запознаете с информация за режимите на работа на фурните, както и да потърсите съвет при избора на модел от консултант.

Режими на конвекция и контролен панел

Наличието на конвектор в конструкцията на фурната осигурява нейната работа в няколко режима.

Много от изброените по-долу режими не се срещат във всички модели фурни, затова при избора на фурна трябва да се проучи внимателно инструкцията.

Използването на режима двойна конвекция позволява бързо да се загрее фурната, да се създадат условия за равномерно приготвяне на продуктите в целия обем.

По-долу са посочени видовете режими, при които работи конвекторът.

• В режим на бавно готвене работят едновременно долната газова горелка и вентилаторът. В камерата се създава равномерно нагряване на пространството. При този режим идеално се изпичат големи парчета месо. Режимът се използва и за затопляне на ястия.
• Шиш с конвекция. Включени са долната газова горелка, шишът и вентилаторът. Всичко е разпределено: шишът върти продукта, вентилаторът създава поток от равномерно обгръщаща горещина. Хрупкава коричка и сочно месо са гарантирани.
• В режим „пица“ едновременно са включени долният нагревателен елемент, пръстеновидният ТЕН и вентилаторът.
• При двойна конвекция задачата за създаване на циркулация на въздуха е възложена на два вентилатора. Както твърдят производителите, по този начин се задава особено равномерно разпределение на температурата в камерата на фурната.
• Грил с обдухване. Преди поставяне на продукта се препоръчва фурната да се загрее предварително. Вентилаторът работи заедно с горния нагревател, омекотява жара и позволява равномерно да се изпече месото на грила. Режимът е подходящ за големи парчета месо и ястия с голяма дебелина.
• Турбо-грил – най-енергоемкият режим. Включени са три нагревателни елемента и вентилатор, който периодично се включва и изключва. Ефективно и бързо едновременно се приготвят много продукти, изискващи интензивно готвене. Миризмите при това не се смесват (и вкусовете – също).
• Режим на конвекция с пара позволява приготвянето на ястия, подобни на парените. В този режим може да се приготви буженина, без да се увива във фолио. При използване на термощуп препоръчителната температура е 130 °С.
• Режим «ЕКО» подходящ за приготвяне на голямо количество продукти едновременно. Включени са конвектор, горен и долен нагревател. Подходящ за изпичане на бисквити и сладкиши.

Такова количество нови режими в допълнение към тези, които вече са познати на домакинята от обикновените ГД, може отначало дори да озадачи. Но към доброто навикът се изгражда бързо. Готвенето с конвекция незабележимо става норма.

За да се определите с избора на модел, можете да отворите инструкцията и да прегледате какви режими са предвидени в този модел газова фурна. Те са обозначени с пиктограми.

Освен това, в такова оборудване е налично размразяване — обозначава се обикновено със снежинка. Извършва се вентилация без включване на горелката. Обдухването с въздух замества студените въздушни слоеве, обгръщащи замразените продукти, с по-топли. В резултат на това „въздушно палто“ около продукта не се образува и процесът на размразяване протича по-бързо.

Режим на сушене е възможен при включен конвектор и температура около +50 °С, създавана от долната горелка.

Още една полезна опция — бързо охлаждане на фурната, което обикновено става при включване на вентилатора без запалване на газовата горелка. Този режим изисква отваряне на вратата на камерата на фурната.

В газовата конвекционна фурна, като правило, се прилага управление от механичен тип. То е по-просто, а следователно – по-надеждно от сензорната или електронната версия.

За това са инсталирани минимум два регулатора:

• ръкохватка за настройка на температурата на нагряване;
• ръкохватка за настройка на режима на работа на устройството.

Освен с „ротационно“ (механично) управление, се срещат модели с ротационно-бутонно или с ротационно-сензорно управление. Например, Кортинг OGG 771, Бош HGN 22H350 имат сензорен електронен таймер и ротационни регулатори на термостата.

На фигурата на управляващия панел на фурните А) Бош HGN 22H350 и В) Кортинг OGG 771 има сензорен електронен таймер и въртящи се регулатори на термостата и избора на функции. Иконите около регулатора за настройка на режима са пиктограми, които не са трудни за разчитане.

Освен дръжките на управляващия панел са разположени и индикатори, които сигнализират за работата на устройството.

Нюанси на работа и изключване на вентилатора

В електрическите фурни конвекционният вентилатор се включва по време на предварителното загряване, дори и да не използвате конвекционно готвене. За свързването на газова печка с електрическа фурна писахме тук.

В газовите печки той не се включва през този период. По време на конвекционното готвене конвекторът обикновено работи за около 10 секунди, след което се изключва за около 40-60 секунди. Работният цикъл на конвектора в различните модификации може да се различава, например да работи и да почива равно количество време.

Начини за изключване на вентилатора

Тъй като съществуват множество различни модели конвекционни ГД, процесът на изключване на вентилатора може да се различава.

Начин #1 — изключете конвекцията

Изключете опцията за конвекция. В някои модели фурни има възможност да се изключи функцията за конвекция. Вентилаторът се изключва автоматично при това.

Начин #2 — отворете вратата

В конструкцията на много модели при отваряне на вратата на фурната вентилаторът незабавно се изключва. Той отново ще се включи, когато вратата се затвори. За да изключите конвектора, отворете вратата на фурната по време на готвене.

Начин #3 — охладете фурната

Изключете фурната и я оставете да се охлади. По време на охлаждането вентилаторът може да остане включен за известно време. В крайна сметка той ще се изключи.

Охлаждащият тангенциален вентилатор се нарича още диаметрален. Той създава равномерен плосък поток от охлаждащ въздух. Вентилаторът извършва двойно преместване на въздушния поток перпендикулярно на оста на въртящото се работно колело.

Охлаждащият вентилатор трябва да работи, докато печката не изстине.

Начин #4 — превключете настройката на печката

Ако фурната ви е комбинирана с обикновена, превключете настройката на обикновена работа. Ако печката е комбинирана, преминаването към обикновена настройка в съответствие с инструкциите на производителя, като правило, води до изключване на вентилатора.

Начин #5 — натиснете бутона

Освен вътрешния вентилатор, който премества топлината в зоната на продуктите, в някои конвекционни фурни има изсмукващ вентилатор за отстраняване на чад, дим и миризми от работната зона.

Устройството може да има регулатор за избор на настройки, например висок, среден или нисък, или един бутон, който се натиска за изключване или включване на аспиратора. За да изключите изсмукващия вентилатор, натиснете бутона за неговото изключване на лицевата страна на устройството.

Кога трябва да се обърнете към сервизен център?

Като цяло вентилаторите, монтирани в газови фурни – са надеждна техника, проектирана за много години.

Но има признаци, при които трябва незабавно да се обърнете към сервизния център:

• чува се скърцане, страничен шум, почукване при работа на фурната;
• вентилаторът за охлаждане никога не се включва;
• чува се неприятна миризма или дим от измитата фурна.

Нека разгледаме по-подробно особеностите на тези повреди.

Първо, конвекторите не работят напълно безшумно, но доста тихо. Ако вентилаторът издава необичаен звук, например писък, скърцане или почукване, особено когато спира или стартира, това е причина незабавно да се обърнете към специалист. Ако обаче реверсивният конвектор просто е засмукал парче фолио и то лесно се отстранява, тогава проблемът може да бъде отстранен самостоятелно.

Второ, обикновено вентилаторът за охлаждане не се вижда, но ще чуете работата му. Когато електрониката се нагрее, той ще се включи, когато електрониката изстине – ще се изключи. Фурната или плотът за готвене създават достатъчно топлина за включване на охлаждащия вентилатор. Ако охлаждащият вентилатор никога не се включва или не се изключва, трябва да посетите сервизния център.

Третият признак за обръщане към центъра за сервизна поддръжка е, ако усетите необичайна миризма или дим, които излизат от фурната, когато тя е напълно чиста.

Безопасност на инсталацията и експлоатацията

Всички модели газови фурни имат няколко системи, осигуряващи безопасност на експлоатацията. Така остъклението на вратата е многослойно, за да не достигне изгарящата температура до външната повърхност на вратата. Дори дете, което гледа през „илюминатора“ пиле, което се върти на шиш, няма да получи изгаряне. То няма да може да участва в управлението на фурната и да отвори вратата благодарение на блокировката.

Освен това, както беше споменато по-горе, топлината от повърхността на фурната се отвежда от вътрешния електровентилатор.

Контролният панел на газовото устройство е много по-прост от този на електрическото. Освен таймера (1) на панела са изведени регулатор на температурата (2) и превключвател на режима (3). Индикатор за включване в мрежата (4)

Подаването на газ се блокира автоматично, ако:

• горелката случайно угасне;
• възникне изтичане на газ;
• налягането в газовата магистрала падне.

За инсталиране на фурна, работеща на газ, е необходимо да поканите специалист. Той не само ще извърши безопасно свързването на газа, но и ще провери съответствието на техническото устройство с вида газ (природен или втечнен) и, при необходимост, ще смени дюзата.

Допълнително е необходимо да инсталирате изпускателно оборудване. За свързване към електрическата мрежа и към газа трябва да се обърнете към специалисти.

Електрическият контакт трябва да бъде от подходящ тип и задължително заземен. Освен това, необходимо е да се вземат мерки за осигуряване на свободен достъп на въздух до фурната и неговото отвеждане. Ето защо е важно link_webnavoz]правилно да подготвите мястото[/link_webnavoz].

Особености на използване на оборудването

Понякога се случва така, че закупената конвекционна фурна да не се използва в режим на конвекция. Изглежда, че такава превъзходна функция трябва да привлича всяка домакиня и да се използва на сто процента. В действителност това все още не се случва. Основната причина е непознаването на предимствата и особеностите на функцията, както и необходимостта да се положат усилия за нейното усвояване.

Разлика в качеството на печенето на бисквити в обикновена и конвекционна фурна. А – в обикновена фурна при температура 350^°С; Б – във фурна с конвектор при температура 350 °С; В – в конвекционна фурна при 325 °С

Трудността е в това, че за приготвяне в режим на конвекция са необходими различни срокове. Времето за готвене в конвекционен режим е с една четвърт по-малко, с изключение на печенето на продукти в затворен вид – във фолио или ръкав.

Затова почти всички рецепти се нуждаят от преобразуване – необходимо е да се намали с 25% времето за печене. Същото може да се постигне, ако се понижи с една четвърт температурата на приготвяне. Към тези нововъведения (да се потрудите с превода и да свикнете да готвите по нов начин) не всички домакини са готови.

За решаване на проблема и помощ на собствениците на съвременни фурни, производителите са предприели няколко подхода:

• преизчислиха сроковете за приготвяне на основните продукти и предоставиха информацията в инструкциите;
• участваха в издаването на готварски книги с рецепти за конвекционни уреди;
• програмираха фурните за автоматично преобразуване на сроковете/температурата при включване на функцията конвекция.

За съжаление, засега газовите фурни не са надарени с такива способности (автоматичен превод). Възможно е положението да бъде коригирано в близко бъдеще. Но инструкциите, книгите и интернет са достъпни за всяка домакиня.

Съвети за избор на фурна с конвекция

Изборът на скъпоструващо техническо устройство е по-добре да се направи в специализиран магазин. Тук можете да получите навременна консултация, да закупите стока с гарантирано качество.

Изборът на модел често се прави по естетически съображения. Водещите компании произвеждат техника не в един стил или цветово решение. Съвременната техника ще изглежда добре в кухня от всякакъв стил.

Какво е важно да се вземе предвид при избора:

1. Фурните биват зависими (вървят в комплект с плот за готвене, имат общ контролен панел) и независими (инсталират се отделно). В първия случай да се подберат съвместими една с друга ГД и отделен плот за готвене може да бъде трудна задача. Независимите фурни могат да се разположат на кухнята на всяко място и спокойно се комбинират с всеки плот за готвене.
2. Възможностите на домакинята зависят от броя на нагревателните елементи и вентилаторите в конструкцията. Повече елементи – повече режими.
3. Заслужават внимание допълнителните функции и системите за безопасност. Например, наличието на блокировка срещу детска намеса.
4. Съществен аргумент в полза на избора на конкретен модел е наличието на сервизна служба във вашия град.
5. Изборът на модел по естетически съображения също има място. За щастие, водещите компании пускат техника не само в един стил или цветово решение.

Начинът на почистване – още един значим параметър. За съжаление, газовите фурни се почистват по традиционния начин.

Препоръчваме при избора на фурна на първо място да се обръщате към изделията на производители, чиято техника вече е призната за доброкачествена, надеждна и безотказна.

Изводи и полезно видео по темата

Полезни сведения за домакините за работата на фурна с конвекция. Разбрано, ясно, и най-важното – обяснени са процесите и са показани нюансите.

Кратък обзор за избора на фурни.

Избирайки между обикновена и конвекционна фурна, купувачът преценява своите възможности и желания. Придобиването на фурна дори с няколко конвекционни режима дава на домакинята шанс да стане майстор във виртуозното използване на възможностите, които конвекцията предоставя, и да възнагради себе си и домочадието с възхитителни ястия.

Искате ли да разкажете за личния си опит с избора на фурна с конвекция и особеностите на нейното използване при приготвянето на различни ястия? Или смятате, че покупката на такава газова фурна е само маркетингов трик? Изразете мнението си по този въпрос, приведете сериозни аргументи “за и против” придобиването на газово оборудване с конвекция – формата за коментари се намира по-долу.