Аспиратор за кухня: принцип на работа, устройство, видове агрегати

Необходим елемент на всяка сериозна кухня – аспирационен чадър. Такова устройство задължително се инсталира в промишлени предприятия, но и в битовите кухненски помещения то намира напълно достойно място.

Този вариант на абсорбатор изключително ефективно отстранява от въздуха замърсяванията, свързани с приготвянето на храна. Нека заедно разберем особеностите на работа на това аспирационно оборудване и моментите, на които трябва да се обърне внимание при избора на абсорбатор за кухня.

Как работи това?

Устройството от този тип представлява мощен абсорбатор, предназначен за ефективно вентилиране на въздуха в кухненското помещение. Те най-често се монтират директно над готварските повърхности в ресторанти, кафенета, столове и други предприятия за обществено хранене.

Такова устройство може да бъде монтирано не само над обикновени кухненски печки, но и над друго подобно оборудване: грил, фурна и т.н.

Качеството на ястията само ще спечели от наличието на добър абсорбатор. Чадърите улавят водни пари, частици масло и мазнина, премахват миризмите, излизащи от приготвяните ястия. Всички тези замърсявания се издигат нагоре под въздействието на горещия въздух и попадат в работната кухина на вентилационния чадър. Тук замърсеният въздух преминава през филтрационна система, където протича процесът на неговото пречистване.

Аспирационният чадър – стилно и модерно устройство, което ще осигури ефективно пречистване на въздуха в битово или промишлено кухненско помещение

След това въздушните маси, освободени от ненужните включения, се връщат в помещението на кухнята или се отстраняват през вентилационен канал, в зависимост от типа на устройството.

Мазнинните замърсявания се придвижват по отделен канал и се събират в накопителни чаши, от които периодично се отстраняват.

Маслоуловителите – това са специални алуминиеви елементи, които се монтират вътре в аспирационните чадъри. Те улавят частици мазнина и други относително големи замърсявания

За да се улесни процесът на почистване на накопителите от мастни отлагания, се препоръчва предварително да се налее в чашите специален почистващ препарат, способен ефективно да разтваря мазнини.

Към предимствата на аспирационните конструкции от тип 'чадър' могат да се отнесат следните моменти:

• възможност за използване на дистанционно управление;
• висока степен на автоматизация;
• възможност за монтиране на подходящ модел практически на всяка част от кухнята;
• широк избор от разнообразни модели, изработени от различни материали с привлекателен дизайн;
• високо ниво на производителност.

Сред недостатъците на такова оборудване първо се отбелязва повишеното шумообразуване, причинено от работата на мощен вентилатор. За правилната работа на уреда е необходимо редовно да се извършва неговото обслужване, т.е. да се закупуват и своевременно да се сменят въглеродните филтри.

Тези елементи не подлежат на почистване и възстановяване, поради което разходите за експлоатация на уреда може да се окажат по-високи от очакваните. Освен това доброто оборудване от този тип само по себе си струва доста скъпо.

Островен аспиратор може да се монтира точно в средата на кухнята, ако размерите на помещението позволяват. В малка стая такова устройство може да се постави над печка, разположена до прозореца.

Аспирационната техника в кухнята винаги е необходима. Частици мазнина, гореща пара, сажди, капки и други замърсявания може да са незабележими на пръв поглед, но с времето те образуват по различни повърхности слой мръсотия, който не е лесно да се отстрани.

Освен това, не са полезни за здравето на околните и остатъците от газ, които могат да попаднат в кухненския въздух, както и мирисът на случайно загоряла храна.

По устройство вентилационният аспиратор представлява стоманен куполообразен корпус, вътре в който са разположени вентилатор и набор от филтриращи елементи. За събиране на относително големи частици е предназначена специална алуминиева решетка, която защитава вентилационната турбина.

В заведенията за обществено хранене мощните аспиратори са задължителни за използване над готварските повърхности. Подобни устройства се използват за отвеждане на вредни изпарения и в други промишлени производства.

За отстраняване на значителна част от мазнинните замърсявания обикновено се използва акрилен филтър. В инсталации с рециркулация задължително се използва въглероден филтър, който извършва фино пречистване на въздуха. Искрогасящата мрежа предпазва елементите от прегряване и евентуално запалване.

Тя е особено необходима, ако аспираторът се монтира над уред с открит пламък. Всички филтриращи елементи трябва периодично да се почистват или сменят. Въглеродните филтри се сменят, щом се замърсят, тези елементи не подлежат на възстановяване.

Някои видове акрилни филтри могат да се перат и поставят отново, но от такава обработка те бързо губят формата си, поради което броят на циклите на почистване и повторно използване е ограничен.

Изсмукващият абажур трябва да бъде достатъчно голям, за да покрива размерите на обработваната готварска повърхност с не по-малко от 100 мм.

Вграденият в абажура вентилатор или вентилационна турбина осигурява циркулация на въздуха в правилната посока с необходимата интензивност. Производителността на този елемент осигурява общата мощност на абсорбатора, която трябва да се съпостави с общия обем на помещението, в което той ще бъде монтиран.

Много често абсорбаторите се снабдяват с подсветка, което е много удобно. Такива осветителни тела могат да се използват като допълнително осветление на кухнята. Наред с обикновените лампи с нажежаема жичка в абсорбаторите се вграждат халогенни или диодни осветителни устройства.

Последните осигуряват достатъчно ниво на осветеност при минимално потребление на електрическа енергия и повишен експлоатационен срок.

В промишлените предприятия за обществено хранене изсмукващите абажури се монтират над устройства от различен тип: печки, грилове, фурни за печене и т.н.

Ако абажурът е свързан към вентилационния канал на сградата, той трябва да бъде снабден със специални клапани, които предотвратяват връщането на постъпилите в устройството въздушни маси обратно в помещението на кухнята.

Типове конструкции и проблемът с избора

По тип конструкция се различават стенни и островни изсмукващи абажури. Конструкцията може да бъде изсмукваща или приточно-изсмукваща. В първия случай устройството само отстранява отработения въздух от помещението, а във втория – осигурява и допълнителен приток на свежи въздушни маси.

Изсмукващият абажур може да осъществява или отстраняване на отработените въздушни маси от помещението, или тяхното почистване и връщане обратно в стаята.

При избора на подходящ абажур трябва да се вземе предвид необходимия ниво на въздухообмен, размерите на оборудването за приготвяне на храна, както и предвижданото място за неговото разполагане. За промишлена кухня се препоръчва да се монтира модел, чиито габарити надвишават размерите на готварската повърхност със 100 мм.

За изработката на такива устройства се използва неръждаема стомана от хранителни марки. Устройството обикновено е комплектувано не само с мазниноуловител, но и с въгленов филтър. Полезна опция може да бъде подсветката. Приточните изсмукващи устройства, както става ясно от наименованието, осигуряват не само отвеждане и почистване на замърсения кухненски въздух, но и приток на свежи въздушни маси отвън.

Такива абажури в битови условия се използват изключително рядко, това е техника за професионална употреба. Някои операции изискват постоянно постъпване на свеж въздух. Абажурите от този тип позволяват да се създаде в работното помещение изключително благоприятен микроклимат, да се регулира влажността и температурата на въздуха до приемливо ниво.

Мощността на изсмукващия елемент обикновено надвишава производителността на входящия въздух при моделите от този тип с около една трета.

Предимството от използването на аспиратор е, че може да се монтира практически на всяко подходящо място, просто трябва да се избере правилния модел.

Стенните аспиратори се закрепват не на тавана, а на стената. Обикновено такива модели се използват за свързване към изсмукващ канал. За да се улеснят монтажните работи, готварската повърхност се инсталира възможно най-близо до вентилационния канал.

В този случай въздуховодът няма да бъде твърде дълъг, което допринася за ефективното придвижване на отработения въздух към вентилационния канал.

Стенните аспиратори могат да се монтират на стената. По-удобно е да ги свържете към вентилационния канал на сградата, отколкото островните модели.

Късата конструкция обикновено не се нуждае от създаване на голям брой завои при използване на твърди пластмасови въздуховоди. Такива колена трябва да бъдат не повече от три за един вентилационен аспиратор. Голяма популярност се радва на скосения тип островен аспиратор, който позволява да се приближи аспираторът на максимално допустимото разстояние до готварската повърхност.

Аспираторът от островен тип, който се закрепва към тавана, се счита за универсален. Както става ясно от името, той се използва за монтаж над кухненски остров, конкретно – над вградената в него печка. Особеността на конструкцията е, че при инсталирането му няма нужда да се използва стена, конструкцията се закрепва към тавана.

Такива устройства обикновено се използват в големи кухни, както промишлени, така и домашни. На малки площи използването на кухненски аспиратор над остров обикновено не се прилага поради липса на свободно място. Но такава конструкция може да се окаже целесъобразна дори в малка кухня, ако готварската печка е инсталирана близо до прозореца.

Наличието на два филтъра позволява да се извършва пречистване на въздуха на достатъчно високо ниво, за да може да се връща в помещението на кухнята. Разбира се, трябва да се използват необходимите средства за осигуряване на достатъчен въздухообмен, но рециркулацията позволява да се запази в помещението част от топлинната енергия, която е била изразходвана за приготвяне на храна.

За отстраняване на замърсения въздух с помощта на аспиратор, той трябва да се свърже към вентилационен канал. Ако това е невъзможно, се използват модели с циркулация и въглероден филтър.

Рециркулацията се използва в островните аспиратори, тъй като инсталирането на такъв уред до вентилационния отвор обикновено е доста трудно. А за това как работят аспираторите с рециркулация прочетете в този материал. Някои модели островни качулки могат да се регулират по височина, което позволява да се променя интензивността на поглъщане на замърсените пари в зависимост от ситуацията.

Ако мястото за инсталиране на аспиратора е избрано по такъв начин, че филтрираният въздух не може да бъде изведен във вентилационния канал, то определено ще трябва да се даде предпочитание на уред с рециркулация.

При избора на аспирационна качулка за кухнята трябва правилно да се избере производителността на уреда. Най-мощният вариант ще подхожда за кухня с площ до 25 кв. м.

Въпреки това не трябва да се избира модел с твърде голям резерв от мощност, тъй като колкото по-висока е производителността, толкова повече шум издава аспираторът по време на работа. За малко помещение това може да се превърне в истинско бедствие.

Различават се изсмукващи и приточно-изсмукващи качулки. Последните не само осигуряват отвеждане на замърсения въздух, но и правят възможен приток на маси от улицата, за да подобрят атмосферата в помещението.

За приемливо се счита нивото на шум на уреда около 40 dB. То може да бъде и малко по-високо (до 70 dB), но не трябва да се избира прекалено шумен модел, тъй като звукът от нейната работа може да предизвика раздразнение. При избора на тип управление трябва да се вземе предвид височината на инсталиране на уреда. Ако аспираторът е поставен достатъчно високо, дистанционният вариант може да се окаже много подходящ.

Такава техника се отличава с висока цена, затова при избора на марка трябва да се обръща внимание не само на известното име, но и на гаранционния срок, както и на наличието на сервизни центрове и условията за гаранционно обслужване. Разбира се, важна роля играе и дизайнът на уреда. За щастие, моделите на аспирационните качулки са много разнообразни, винаги може да се намери подходящ вариант.

Особености на монтажа и експлоатацията

Инсталирането на аспирационна техника от този тип е относително лесно, но неопитните майстори все пак е по-добре да поверят изпълнението на тези операции на професионалисти. Ако обаче е взето решение да се извърши монтажът самостоятелно, тогава трябва да се започне с подробно проучване на инструкцията на производителя.

Аспирационните качулки обикновено се изработват от здрава алуминиева стомана от хранителни марки. За промишлени предприятия такива конструкции често се създават по индивидуална поръчка.

След това трябва да се изследва мястото за монтаж, да се направят необходимите измервания, да се подготвят инструменти, крепежни елементи, материали и т.н. Важен момент – правилното разстояние от готварската повърхност. То трябва да бъде не по-малко от 60 см за електрически печки и 70 см – за газови уреди, но не повече от 85 см.

Ако чадърът трябва да се окачи по-високо, трябва да се избере по-производително устройство, за да се компенсира разликата във височината. За монтажа на вентилационен смукателен чадър ще са необходими инструменти, които обикновено са в арсенала на всеки опитен майстор: ролетка и строителен нивелир за извършване на маркировка, отвертка, бормашина, чук и т.н.

В зависимост от типа на уреда, ще трябва или просто да го окачите над печката, или да го свържете с въздуховод към вентилационния канал. Като въздуховод се използва или метален гофриран ръкав, или твърди пластмасови конструкции.

Гофрата може да се огъва по подходящ начин, а за изпълнение на коляно от пластмаса трябва да се използват специални преходници, осигуряващи херметично свързване на отделните участъци на въздуховода.

Ако захранващият кабел не е достатъчно дълъг, трябва да се инсталира допълнителен контакт близо до уреда. Трябва да се уверите, че електрическият уред има необходимото заземяване.

Правилното инсталиране на вентилационния чадър е само половината от работата. За да работи устройството ефективно, е необходимо да се организира неговата работа. Подробна информация по тези въпроси се съдържа в инструкцията за експлоатация, с която е снабден всеки уред.

Огромно значение има редовното почистване на вътрешните филтри. Например, алуминиевите решетки трябва да се мият със специални почистващи препарати. Не лош резултат дава и използването на средства, които се намират във всяка кухня: оцетна киселина, разредена с вода на една трета, наситен разтвор на обикновен сапун за пране или пастообразна смес от вода и сода за хляб.

Алуминиевите решетъчни мазниноуловители на смукателните чадъри трябва редовно да се почистват от натрупаните замърсявания, за да работи устройството правилно и ефективно

Тези рецепти ще бъдат полезни за тези, които страдат от непоносимост към химически средства. Решетките трябва да се почистват от натрупаните мазнини и мръсотия най-малко веднъж на три месеца.

Смяната на въглеродни филтри обикновено се извършва в следния ред:

• изключване на уреда от електрозахранването;
• демонтаж на алуминиевите решетки;
• изваждане на използвания филтър;
• инсталиране на новия филтриращ елемент;
• монтиране на алуминиевите решетки;
• включване и проверка на работата на уреда.

В момента на инсталиране на новия филтър трябва да се чуе характерно щракане. Ако след смяната на филтъра в работата на смукателния чадър се появят необичайни звуци или той започне да работи по-шумно, вероятно филтърът е инсталиран неправилно и работата трябва да се преработи.

Ако почистването и смяната на филтрите на вентилационния чадър не се извършват своевременно, качеството на работа на уреда може значително да се влоши.

Въглеродните филтри са необходими в аспирационни чадъри с циркулация, те извършват фино почистване на въздуха и се нуждаят от редовна смяна.

Сменяемите филтри и чаши за събиране на мазнина в моделите чадъри, които се използват в заведенията за обществено хранене, съгласно инструкциите трябва да се почистват ежедневно. Необходимо е също така редовно да се почиства външната повърхност на корпуса на аспирационното устройство. Някои елементи се препоръчва да се свалят и накисват в специални почистващи разтвори.

След приключване на почистването те се изплакват обилно. Още един елемент, който се нуждае от периодично почистване, е въздуховодът. Трябва да се свалят съединителните елементи и да се отстранят отлаганията от вътрешната повърхност на конструкцията.

Гофрираните елементи по-често се нуждаят от такова почистване, отколкото гладките пластмасови канали. Някои промишлени модели кухненски чадъри са оборудвани с вградена система за почистване, но в бита такива скъпи агрегати обикновено не се използват.

Изводи и полезно видео по темата

В този клип е показан принципът на работа на такива конструкции:

Препоръки за повишаване на ефективността на работа на вентилационните чадъри са разяснени в това видео:

Аспирационният чадър може да осигури правилен въздухообмен както в обикновена, така и в промишлена кухня. Правилният монтаж и редовната поддръжка ще осигурят дълга и безпроблемна работа на такова устройство.

Възможно е наскоро да сте закупили нов модел аспирационен чадър за кухня и да споделите впечатленията си от неговата работа? Моля, оставете вашите коментари, споделете опит и ценни съвети в разположения по-долу блок.